Depuis des siècles, le thé matcha est utilisé dans les cérémonies du thé japonaises. La finesse de ce thé en a fait la réputation.

On le prépare à partir de feuilles de gyokuro : trois semaines avant la récolte, elles sont privées de soleil, ce qui favorise le développement par photosynthèse de caféine et de chlorophylle. C’est ce qui lui donne son intense couleur verte et son niveau élevé d’antioxydants.

Son goût est à la fois doux et concentré avec une légère finale amère. C’est pourquoi il est souvent accompagné d'une petite sucrerie.